普洱小知道：普洱茶叶为什么要杀青？简介 破坏叶的组织与结构，改造叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措的基据。杀青与普洱茶越陈越香的联系 一旦叶中有酶类物质存在，如糖苷酶，它就会将构成茶味的物质——糖苷快速分解掉。

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导读:茶叶为什么要“杀青”呢？ 杀青我们经常在媒体制作拍摄完成时用的最多的词语，天马老村小青柑普洱茶指初步制作完成。但是有多少人知道，吃燕窝能不能喝普洱茶这个词其实出自茶叶的加工制作呢。普洱茶杀青主要目的是通过高破坏和钝化叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发“青臭味”。

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茶叶的杀青，易武普洱茶专卖店正是利用了酶的高失活的性质，及时制止叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。杀青不仅会破坏酶的活性。普洱茶在高杀青中，叶的水分迅速汽化蒸发，处在蒸馏的状态下。芳香物质，特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，让有芳香的高沸点成分显露；形 些新的特殊香气。

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杀青是普洱茶的初始工序之一。主要目的是在高下破坏和灭活叶中的氧化酶活性，普洱茶饼放什么去腥味抑制叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶中的部分水分，软化茶叶，便于揉捻成型，同时散发青香味。

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【責任編輯:谭腾 】